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    我們對凍干水果認知普遍存在哪些誤區?

    發布時間:2022-07-20 14:30:16瀏覽:49次

      在凍干機應用到食品行業技術越發成熟的時代,相信大家對凍干水果已經不陌生了,而且大部分商場都會有專門的柜臺來賣凍干水果和凍干蔬菜,不過很多人雖然知道而且吃過,但是并不知道它是怎樣做出來的,而且不太懂其中的相關知識點,今天松源小編就給大家來科普一下。
      
      凍干水果都是用食品凍干機來制作而成的,其采用的凍干技術,是在-40℃的真空環境下,將水果中的水分升華干燥,這樣的工藝,無需復雜的加工流程,就可以很好地將水果的風味與營養封存起來。冷凍干燥全程都在低溫、低壓、隔氧條件下進行,對營養物質非常的友好。
      
      簡單來說,凍干水果就是使用極速冷凍,去除了水果中的水分,同時保留了水果的色、香、味。這樣可以解決水果不好運輸、不耐儲存的問題,隨時隨地就能享用到水果的美味。
      
      當然,除了能保留新鮮水果的營養之外,凍干水果能這么吸引人也是因為它的口感又酥又脆,吃起來像膨化食品,但又非油炸,比膨化食品健康。
      
      不太清楚制作原理的人可能對凍干水果認知上有一些誤區,我們就簡單解釋介紹下以下幾點:
      1、凍干的水果并不冷
      凍干水果不需要放冰箱里。凍干水果只是制作過程中在低溫下,制作后脫水后就是常溫了。凍干,全名是真空冷凍干燥,是先將水果在零下38°凍住,然后在真空冷凍干燥機里升華脫水,嚴苛的真空環境下凍干的水果。
      
      2、凍干的水果不是營養完全和新鮮水果一樣
      凍干過程中,還是會有營養損失的。只不過相對于其他的果干蜜餞制品來說,能保留的營業成分更高,所以如果你在網店上看到有人說,“凍干的營養和新鮮水果完全一樣”的產品介紹時,對方的專業度,你就有底了。
      
      3、它在儲存的時候也是需要密封防腐的
      凍干只是降低了水果里的水分,不益于微生物繁衍,但是凍干的水果還是有生物活性的,就比如美容行業里的凍干粉有活性,凍干水果同理,而且化學性質性質也是需要做保護措施的。
      新鮮的蘋果切片,放在空氣里會氧化變色,是因為鐵元素的性質改變了,凍干的蘋果片和新鮮蘋果一樣,所以需要防護。而且凍干的水果放在空氣里容易吸收空氣里的水分啊,所以請不要把凍干的水果放在大敞四亮的暴露在空氣里。
      
      4、凍干的水果包裝鼓鼓的是有必要的
      有人覺得凍干水果的袋子里一半是空的,很氣憤,但是這是為了防止水果碰撞,想象一下要是薯片里面只有薯片,你收到的會全是是渣渣。而且,充的不是空氣,是氮氣,是能起到一定的抗氧化功能的。
      
      5、凍干的英文縮寫是【FD】,全稱是【真空冷凍干燥】
      VF,低溫真空脫水,低溫油浴,這些都不是凍干,網上有不少賣家打著凍干的名賣這些非凍干,大家注意區分。
      

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